Chef Rodolpho SeidenbergReceita de pão Challah
O Pão Challah é tradicionalmente feito as sextas-feiras pelas mulheres judias para o ritual do Shabbat , para saber mais sobre a história acesse o link http://www.morasha.com.br/shabat/a-chala.html .
Receita:
- 500 gramas de farinha manitoba oro Caputo
- 8 gramas de sal
- 12 gramas de fermento biológico ou 4 gramas de fermento seco
- 30 gramas de açúcar
- 160 ml de água filtrada
- 2 gemas de ovo
- 2 ovos médios inteiros
- 40 ml de azeite extra virgem
- 1 ovo médio para pincelar com uma pitada de sal
- gergelim ou sementes papoula
Método:
1 . Dissolva o fermento na água. Junte as 2 gemas e os 2 ovos inteiros e misture. Esta é a nossa mistura líquida.
2 . Junte a farinha de trigo, o sal e o açúcar. Esta é a nossa mistura seca.
3 . Junte a mistura seca à mistura líquida. Sove com as mãos até se formar uma cadeia de glúten ou misture em uma batedeira na velocidade 2 com um gancho até formar uma cadeia de glúten. Após formar a cadeia de glúten, adicione o azeite extra virgem a mistura ao poucos, sovando sempre a massa, seja com as mãos ou com a máquina. Após incorporar o azeite, boleie a massa como no link e deixe-a descansar em uma tigela untada com azeite até ela crescer e dobrar de tamanho.
4 .Após o crescimento da massa, dê soquinhos para liberar o ar. Enfarinhe a bancada de trabalho. Divida a massa 3 porções iguais, enrole cada porção com as mãos até obter um cilindro com pontas afiladas, faça uma trança e depois esconda as postas para debaixo da massa na assadeira untada.
5 . Deixe a massa crescer em torno de 30 - 45 minutos. Pincele a massa com a nossa mistura de ovo batido com sal e salpique sobre ela o gergelim ou as sementes de papoula.
6 .Pré aqueça o forno a 250ºC por 20 minutos.
7 . Diminua a temperatura a 220ºC e coloque a assadeira com a massa dentro do forno e asse por 20 minutos.
8 . Para saber se o pão está pronto, dê um soquinho embaixo dele e deve soar oco.
9 . Deixe o pão descansar sobre uma grade até esfriar.