A importância da autólise para seu pão!

Atualizado: 14 de Ago de 2018

A Autólise é um processo realizado no início do preparo da massa do pão. Ela consiste em hidratar a farinha e o glúten durante o período entre 40 minutos a 1 hora depois da mistura da farinha com a água. Esta hidratação dará mais elasticidade a sua massa para que ela ganhe força sem rasgar durante as próximas sovas. A massa com força e elasticidade consegue segurar mais CO2 dentro de sua estrutura, gerando assim um pão mais aerado, leve, com alvéolos aparentes e sabor singular.

Dica: Misture somente a farinha com a água no início da mistura da massa, depois da autólise você deverá acrescentar o sal e o levain ( starter ).


Massa descansado depois da segunda sova já no banneton

CHEF SB

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